ولقد وجد الأطباء أن أكثر من 150 مرضاً انحلالياً في أمراض مرتبطة بالحموضة، بما في ذلك السرطان والسكري والتهاب المفاصل وأمراض القلب وحصوات المرارة والكلى فإن جميع الأمراض تزدهر في الوسط الحمضي الذي يفتقر إلى الأكسجين. ويُعد الرمز PH (مؤشر الأس الهيدروحيني) مقياساً يشير إلى مدى حمضية أو قلوية المادة، ويبدأ هذا المقياس من الرقم 1 إلى 14، فعلى سبيل المثال إذا كان مقياس الـ PH لمادة ما 1، فإن هذا يعني أنها مادة حمضية، بينما لو أن مقياس مادة أخرى 7PH، فمعنى هذا أنها متعادلة، والمادة التي تسجل قراءتها 14 ph، تكون بذلك مادة قلوية.

 إن معظم الأمراض الانحلالية التي نطلق عليها أمراض الشيخوخة، مثل فقدان الذاكرة وتخلخل العظام والتهاب المفاصل ومرض السكري وضغط الدم المرتفع هي في النهاية أمراض تحدث نتيجة أنماط حياة تتسبب في الإصابة بالحماض (وهو ارتفاع أخرى أساسها نباتي (فالمنتجات الحيوانية لا تحتوي على أي ألياف) تؤدي دوراً محورياً في سلامة القولون وتحسين عملية التخلص من فضلات الطعام بشكل منتظم ونقل اللون السمية خارج الجسم، ولكي نصل إلى الحد الأقصى من فوائد النظام الغذائي القائم على أطعمة كاملة، فنحن نحتاج إلى تناول كميات متوازنة من الطعام الكامل النئ بأقرب صورة ممكنة لصورته التي خلق عليها، والتركيز على ذلك،

 يقول الطبيب كيرشنز في كتابه Live Food Juices إنه لو صحت الأبحاث الحديثة، فإن القوة القادرة على تفتيت البناء الخلوي للخضروات النيئة والتمثيل الغذائي للعناصر الثمنية التي تحتويها هذه الخضروات ليست إلا قوة نسبية فقط (فتصل إلى 35% في الأفراد الأصحاء تماماً و 1% في الأفراد الأضعف)، لكنه يُضيف قائلاً إن التمثيل الغذائي لهذه العناصر الغذائية لدى هؤلاء الأفراد أنفسهم سيتم بشربهم العصائر بنسبة تصل إلى 92%، وينفق بلوير مع هذا القول بقوله "تعد العصائر الطازجة مصدراً أروع ما يكون للفيتامينات والمعادن والإنزيمات والماء والمقطر والبروتينات والكربوهيدرات والكلوروفيل،

العصير الطازج هو الأفضل
يمكنك أن تجد العصائر في أي متجر مجاور لك، لكن من الأفضل دائماً تعدها طازجة، وأنا بوصفي مرشدة في شئون الطهي وطاهية محترفة للأطعمة الكاملة ومدربة على أهمية الصحة الشمولية على مدار 30 عاماً، فإن إحدى هواياتي هي أن أدرب عملائي وأصدقائي على ابتكار أطباق صحية مفيدة. أما بالنسبة للمقبلات، فدائماً ما أشجع على شراء عصارة عالية الجودة، والعصارة التي أستخدمها هي من نوع تشامبيون. واستخدام العصارة تشامبيون 2000+ يجعل تحضير عصائر الفواكه والخضروات الطازجة والكاملة ذات الجودة العالية أسهل ما يُمكن.

وعند شراءا لكيوي، وهو فاكهة ذات نكهة لاذعة مع شيء من مذاق التوت، من المهم اختيار ثمراتها التي لا تكون قشرتها مشققة أو مخدوشة، والثمار الناضجة منها تتجاوب مع الضغط الخفيف عليها، ومعظم الكيوي يُباع صلباً، ويجب تركه لينضج في المنزل ولإنضاجه، فتحتفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، وعند استخدامها، تُقشر بسكين حاد أو بمقشرة الخضروات،ثم تقطع شرائح بعد أن تُشق بالعرض على شكل صليب والكيوي لا يتغير لونه عند تعريضه للهواء، وهو رائع في تزيين السلطات، ولا يُنصح بتسخينه، فالتسخين يحيل لونه إلى اللون الزيتوني؛ مما يفقده شكله الجميل الفاتح للشهية.