أهمية الخضراوات الغذائية

إن الفلافونويدات الحيوية، مع الإندولات ومركبات كيميائية نباتية أخرى، تثبط من عمل الهرمونات التي تشجع على نمو الأورام، والإندولات بوجه خاص تنشط ضد الإستروجين، وهو هرمون يشجع نمو بعض أنواع سرطان الثدي، وقد توصلت إحدى الدراسات التي أجريت بمركز فريد هتشينسون لأبحاث السرطان إلى أن الرجال الذين تناولوا ثلاث حصص أسبوعياً من الخضروات من الفصيلة الصليبية، قلت لديهم احتمالات الإصابة بسرطان البروستاتا بنسبة 41% مقارنة بالرجال الذيت تناولوا هذه الخضروات مرة واحدة فقط في الأسبوع.

وكما لوحظ، فإن الخضروات الصليبية حدث من مخاطر الإصابة بسرطان البروستا حتى أكثر من الطماطم الغنية بمادة النيكوتين كما أن هذا الكرنب العظيم بشكله الجميل غني بألياف الكلوروفيل واللوتين والبيتاكاروتين والمركبات الكيميائية النباتية التالية: الجلوكوبراسيسين (الإندول 3 كربينول) وحمض بي كوماريك وحمض دي جلوكاريك وحمض الكافييك وحمض الفيروليك وحمض ليبويك وجميعها مركبات صحية ومفيدة لكل من يعنيهم أمر صحتهم وحيوينهم. وكرنب بروكسل منخفض في السعرات الحرارية وغني بالألياف للتغذية الصحية، ويصبح ليناً وحلو المذاق عند تجميده، لكن للأسف، بما أن معظم مصادره التجارية تأتي من مناطق كاليفورينا الساحلية معتدلة المناخ، فإن المتاح منه لباقي أنحاء الولايات المتحدة في محال السوبر ماركت يفتقر عموماً لحلاوة المذاق، فينصح الأمريكيون الذين يعيشون في مناطق تتسم بالصقيع بالبحث عن كرنب بروكسل المزروع محلياً، ولتحضير كرنب بروكسل للطهو، عليك بتقليمه وشق كل ساق عند القاعدة بشكل صليبي لكي تتمكن الحرارة من التسرب إلى مركزه، بشكل أسرع ويكون طهوه متجانساً، وهو يُطهي على البخار لمدة قصيرة تسمح له بأن يلين لكن دون أن يفقد لونه الأخضر، وأنا أقطعه أيضاً إلى نصفين أو أرباع أو إلى شرائح رفيعة (فُصنع منه مزيج لذيذ المذاق) أو أنزع أوراقه لاستخدامها في تزيين الطبق بشكل أنيق سهل التحضير. ويُمكنك أيضاً إضافة كرنب بروكسل إلى المقليات أو الحساء أو الأصناف المطهوة على البخار أو المدمسة أو المخبورة في الفرن، وإذا كنت تفضل الطعام النئ مثلي، يُمكنك أن تضيفه إلى مكونات خليط الخضروات الطازجة التي تعصرها.

أضف تعليق

كود امني

تجربة رمز تحقق جديد